Il Formazza è un formaggio da latte vaccino intero, fresco; lavorato crudo, con tecnica tradizionale; caratterizzato in particolare da:
forma cilindrica tipicamente appiattita con facce piane
peso da 6 a 8 kg
diametro 30/35 cm
scalzo 7 cm
crosta compatta di colore da rosato a marrone chiaro a seconda delle condizioni di maturazione e della durata di stagionatura
pasta semicotta elastica, morbida, occhiatura caratteristica, colore giallo paglierino più o meno intenso in base alla stagionatura.
sapore caratteristico,dolce e gradevole che si accentua e si intensifica con il procedere della maturazione.
Nella versione “stravecchio” con stagionatura superiore a 12 mesi.
* Pasta più compatta.
*Aromi e sapori più decisi.
